Amerikkalaisessa
grillausperinteessä
barbecuella tarkoitetaan
ruuan kypsyttämistä hitaasti
alhaisella epäsuoralla
lämmöllä (low 'n' slow)
runsaassa savussa.
Barbecuessa käytetään joko
erillisiä savustimia tai
tavallisia hiili- tai
kaasugrillejä. Barbecuessa
kätetään suuria
runsasrasvaisia lihanpaloja
kuten esimerkiksi naudan
rintaa tai rimpsuluita. Liha on
ylensä marinoitu tai hierottu
kuivamausteseoksella.
Puulastujen lisääminen
voimistaa minkä tahansa
grilliruuan makua. Hiiligrillissä
liotetut lastut voidaan sirotella
suoraan hiilien päälle tai
käyttää savustusrasiaa.
Kaasugrillissä savustusrasian
käyttö on välttämätöntä.
