Valmistaessasi suuria lihapaloja käytä aina epäsuoraa grillausta, varmistaaksesi sen, että lihasta tulee mureaa ja mehevää. Suuret lihapalat vaativat kypsymiseen aikaa ja epäsuora grillaus mahdollistaa sen.
Epäsuorassa grillauksessa lämmönlähde ei ole suoraan grillattavan alapuolella. Löydät alta ohjeet miten se tapahtuu kaasu- ja hiiligrillillä.
Kaasugrilli:
Lämmitä grilli kekilämpöön käyttäen kaikkia polttimia. Sulje tämän jälkeen toisen puolen polttimet kokonaan. Jos haluat saada ruokaan savun makua laita liotetuilla savustuslastuilla täytetty savustusrasia suoraan päällä olevien polttimoiden päälle ritilän alle. Laita grillattava liha grillin ”kylmälle” puolelle ja sulje kansi. Tyypillinen lämpötila epäsuoraan ”low and slow”-grillaukseen on noin 110 astetta. Grillausaika vaihtelee lihan tyypistä ja koosta riippuen, mutta on aina tunteja.
Grillin likaantumisen estämiseksi voi lihan alle laittaa rasva-astia, johon lihasta valuva rasva kerääntyy. Astia voi olla suoraan lihan alla tai ritilän alla polttimoiden päällä.
Hiiligrilli:
Epäsuora grillaus onnistuu mainiosti tavallisessakin hiiligrillissä. Sytytä grilli normaalisti käyttäen piippusytytintä ja kun hiilet ovat syttyneet, kasaa ne grillin toiseen laitaan ja laita grillattava grillin toiselle laidalla. Joissain grilleissä on lisävarusteena ohjurit, joilla hiilet voidaan lokeiroida grillin laidoille siten, että grillin keskelle jää alue, jossa ei ole hiiliä. Voit laittaa keskelle rasva-astian keräämään lihasta tihkuvan rasvan.
Jos haluat lisätä ruokaan savun makua käyttämällä savustuslastuja, voit joko ripotella liotetut lastut suoraan hiilten päälle tai käyttää savustusrasiaa, jonne lastut laitetaan ja laittaa rasia kuumien hiilten päälle.
