Poista rasva lihan pinnalta. Pieni kerros rasvaa siellä täällä antaa lihalle lisää mureutta, jote älä poista kaikkea rasvaa. Sivele lihan pinta keltaisella sinapilla ja sirottele kuivamauste tasaisesti lihan pinnalle. Laita liha jääkaappiin maustumaan ainakin kuudeksi tunniksi.
