Riivitty possu (pulled pork) ei ole vaikea valmistaa, mutta se vie aikaa. Maustamiseen käytetään kuivamaustetta ennen grillausta ja grillauksen aikana etikkapohjaista moppausta. Kun liha on valmista, se revitään siivuiksi, maustetaan kastikkeella, laitetaan sämpylän valiin ja täydennetään sinappisella coleslaw-salaatilla. Riivitty possu valmistetaan possun lavasta (lapapaisti).
Mausteseoksen valmistaminen:
Sekoita kaikki hyvin ainekset pienessä kulhossa.
Lihan valmistelu:
Aseta possu työtasolle ja poista mahdollinen nahka ja kuori rasva siten, että pintaan jää noin puolen sentin kerron rasvaa. Laita liha uunipellille ja sirottele kuivamauste tasaisesti lihan pinnalle. Laita liha maustumaan jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi. Voit myös valmistella lihan edellisenä päivänä.
Moppauskastikkeen valmistaminen::
Sekoita ainekset keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta sitä hetki. Ota kastike pois hellalta ja anna jäähtyä huoneen lämpöön.
Anna grillin läämetä 110°C asteeseen ja lisää grilliin 0,5 litraa liotettuja ja valutettuja omenapuulastuja. Laita liha ritilälle. Sulje kansi ja anna lihan kypsyä kolmen tunnin ajan. Moppaa liha ja jatka moppausta tunnin välein kunnes lihan sisälämpötla saavuttaa 88°C. Kypsytysaika riippuu grillin lämpötilasta ja lavan koosta. Suuntaa-antavat aika on 1 tunti per kilo.
Lisää hiiliä tarvittaessa. Lisää 0,5 litraa liotettuja savustuslastuja 1 1/2 tunnin välein.
Kun lihan sisälämpötila on 88°C, ota se pois grilistä ja laita se puhtaalle uunipellille. Peitä se foliolla ja anna vetäytyä puolen tunnin ajan (sisälämpötila jatkaa nousuaan noin 91 asteeseen, joka on ihanteellinen lämpötila riivitylle possulle).
Kun liha on jäähtynyt riittävästi, jotta sitä voi käsitellä käsin, revi se suikaleiksi. Voit käyttää apuna haarukkaa. Laita riivitty possu suureen paistinpannuun ja paista sitä kunnes se on lämmintä. Lisää kastike (ks. alla) ja lämmitä kunnes seos on kokonaan lämmennyt. Laita kastiketta sämpylän väliin (120-170 g per sämpylä) ja laita päälle cole slaw-salaattia (ks. alla).
Lämmitä öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli. Paista niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Sekoita mukaan muut ainekset paitsi ketsuppi ja kiehauta. Alenna lämpötilaa ja lisää ketsuppi. Kiehuta hiljalleen silloin tällöin sekoittaen kunnes seos sakenee, noin 15 minuuttia.
Sekoita viinietikka, sokeri, öljy, sinappijauhe, sinappi, pippuri ja sellerinsiemenet kattilassa. Keitä keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa ja kastike alkaa sakeentua. Ota se pois lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Lisää majoneesi ja sekoita hyvin.
Sekoita kaali, sipuli, paprika ja porkkana suuressa kulhossa. Lisää kastike ja sekoita. Peitä ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia välillä sekoittaen.
