Poista rasva lihan pinnalta. Pieni kerros rasvaa siellä täällä antaa lihalle lisää mureutta, jote älä poista kaikkea rasvaa. Sivele lihan pinta keltaisella sinapilla ja sirottele kuivamauste tasaisesti lihan pinnalle. Laita liha jääkaappiin maustumaan ainakin kuudeksi tunniksi.
Laita savustuslastut likoamaan ja ota liha lämpeämään ainakin puoli tuntia ennen grillaamista. Valmista grilli epäsuoraa grillausta varten.
Laita puolet savustuslastuista grilliin. Laita liha grilliin rasvapuoli ylöspäin rasva-astian yläpuolelle. Grillin lämpötilan tulee olla noin 120°C. Laita grillin kansi kiinni ja paista lihaa noin 6 tuntia per kilo, kunnes lihan sisälämpötila on 95°C. Lisää puolet savustuslastuista grillauksen puolivälissä.
Anna lihan vetäytyä foliolla peitettynä n. 10 minuuttia ennen leikkaamista.
