Yhdistä mausteet kulhossa ja sekoita hyvin. Ota 1/3 mausteesta talteen.
Poista kalvo terävää filerausveistä käyttäen lihojen pinnasta. Sivele lihojen pintaan ruokalusikallinen oliiviöljyä. Hiero jäljelle jäänyt maustesekoitus lihojen pintaan. Laita lihat suljettavaan muovipussiin ja anna marinoitua jääkaapissa ainakin 4 tunnin ajan. Ota lihat huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta.
Valmistele grilli savustusta varten.
Kaasugrilli: Sytytä kaasugrillin molemmat puolet. Laita liotetut savustuslastut savustusrasiaan. Laita rasia suoraan sytytettyjen polttimoiden yläpuolelle ritilän alle.
Hiiligrilli: Sytytä grilli piippusytyttimellä. Siirrä hiilet grillin sivuille niin, että keskelle jää alue, jossa ei ole hiiliä. Liota kaikki lastut ja ripottele ne hehkuvien hiilten päälle tai käytä savustusrasiaa ja aseta se hiilten päälle.
Laita fileet grilliin sille puolelle, jossa ei ole savustuslastuja. Paista niitä niin, että lihassyyt sulkeutuvat joka puolelta - noin 3 minuuttia per puoli. Sammuta polttimot siltä puolelta grilliä, jossa fileet ovat ja vähennä lämpöä toiselta puolelta. Sulje kansi ja savusta fileitä noin 1 1/2 tuntia matalalla lämmöllä.
Valmista moppauskastike. Sekoita jäljellejäänyt maustesekoitus ja muut moppauskastikkeet aineet pienessä kasarissa. Lämmitä sitä matalalla lämmöllä. Sivele fileet kolmasti savustuksen aikana kastikkeeella.
Valmista sinappi-vaahterasiirappikastike. Sekoita ainekset pienessä kulhossa. Peitä se ja laita jääkaappiin.
Fileet ovat valmiit, kun sisälämpötila on 69 astetta. Ota ne grillistä ja peitä alumiinifliolla 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.
